Bosni i Hercegovini – zaštitne kulture za svježe meso, kobasičarske proizvode i proizvode od kuvanog mesa. Zaštitne kulture su široko rasprostranjene i već dugo u upotrebi u razvijenim zemljama, a namijenjene su poboljšanju kvaliteta i povećanju bezbjednosti mesnih prerađevina kao što su sveži kobasičarski proizvodi, mleveno meso svih vrsta ili kao dodatak slanom rastvoru koji se ubrizgava u sveže meso. Takođe, proizvodi su namijenjeni i za površinsku aplikaciju kod proizvoda od kuvanog mesa u cilju sprječavanja unakrsnih kontaminacija u toku manipulativnih procesa.
Kulture nanijete na meso kompetetivno sprječavaju razvoj psihrofilnih bakterija koje izazivaju kvarove, produkuju kiseline i gasove, a uobičajeno se nalaze na ovom tipu proizvoda, kao što je to slučaj sa Leuconostoc vrstama što dovodi do lošeg ukusa i kvaliteta mesa.
Pored navedenog, u prilici smo da vam ponudimo i specifične zaštitne kulture za sprječavanje razvoja L. monocytogenes.
