Laktaze su enzimi sposobni da razlože laktozu na dva prosta šećera – monosaharide glukozu i galaktozu. Na ovaj način osigurana je kontrolisana eliminacija laktoze iz proizvoda čime oni postaju prihvatljivi za stanovništvo netolerantno na laktozu. Preporučljivo je enzim laktazu koristiti i kod proizvodnje mliječnih proizvoda sa dodatkom voća i aroma u koje nije potrebno dodavati šećer jer je delaktozirano mlijeko prijatnog slatkastog ukusa, a što dodatno povećava zdravstvenu vrijednost proizvoda. Takođe, delaktozirani proizvodi su zbog svoje slatkoće privlačniji deci. Komercijalni enzim laktaza uspješno se može koristiti za delaktoziranje koncentrovanog mlijeka namijenjenog proizvodnji keksa, bombona, pekarskih i sličnih proizvoda.
Vrhunska čistoća naše laktaze obezbjeđuje ekstremno nizak sadržaj laktoze u mliječnim proizvodima, a u isto vrijeme isključuje mogućnost pojave neprijatne arome.
Proizvodnja laktaze obavlja se putem kontrolisane fermentacije Kluyverumyces lactis. Mikroorganizam nije GMO, tako da ni enzim nije GMO. Enzim ispunjava sve zahtjeve kvaliteta za enzime u hrani prema FCC/JECFA, a proizvodnja se obavlja u skladu sa zahtjevima standarda 9001:2008.
Doziranje zavisi od većeg broja faktora, uključujući sledeće:
- željeni stepen hidrolize laktoze
- procesnih uslova
- jačine date formulacije
