Tečni dim je koncentrisani vodeni rastvor prirodne arome dima, dobijen kontrolisanom pirolizom tvrdog drveta. Dobija se hlađenjem i kondenzovanjem toplog i vlažnog dima. Nakon toga dim prolazi kroz nekoliko faza prečišćavanja i frakcionisanja. Po završetku procesa dobija se pročišćen kondenzovan dim sa znatno smanjenim sadržajem poli cikličnih aromatičnih ugljovodonika (PAH), što ga čini zdravstveno bezbjednijim za ljudsku upotrebu. Koristi se u proizvodnji različitih prehrambenih proizvoda za postizanje tradicionalne arome dima. U mljekarskoj industriji sirevi parenog testa se tretiraju nakon vađenja iz kalupa, dok je sireve iz salamure poželjno tretirati nakon procesa salamurenja.
0%
