Površinski tretman kobasice zaštitnim plesnima

Problem sa pojavom plesni na površini kobasica koje ne prolaze proces potpunog dimljenja je uobičajen u mesnoj industriji. Spontana pojava plesni dovodi do mnogobrojnih problema kao što su:

  • promjena mirisa i ukusa proizvoda
  • narušen izgled proizvoda zbog velikog broja pigmenata koje različiti sojevi produkuju
  • rizik pojave toksina koje neki sojevi plesni mogu sintetisati i time ugroziti zdravstvenu bezbjednost proizvoda.

Prirodno rješenje gore pomenutih problema je kultura:

Lyocarni FPN – 63 (bele plesni) za površinski tretman kobasičarskih proizvoda.

Upotrebom kulture ostvarujete mnogobrojne prednosti za vaš proizvod i to:

  • Uniformnu krem belu boju površine proizvoda,
  • Jedinstven miris i ukus proizvoda (u toku perioda zrenja micelija prodire u unutrašnjost proizvoda i kroz lipolitičke, proteolitičke i druge metaboličke aktivnosti doprinosi jedinstvenoj aromi proizvoda),
  • Spriječena je nekontrolisana pojava loših plesni, a time je uklonjena mogućnost pojave toksina koje one mogu produkovati.

povrsinski_tretman